Om du älskar sushi är du relativt bekant med den gröna pastan som smaktillsats tillsammans med skålen - wasabi. Du kanske har undrat vad den här gröna grejen med en stor kick egentligen är och varifrån den kommer. Låt oss lära oss mer om användning av wasabi.
Vad är Wasabi?
Den varma, läckra gröna pastan härrör från wasabi grönsaksrot. Wasabi grönsaksrot är en medlem av familjen Brassicaceae, som inkluderar kål, senap och pepparrot. I själva verket kallas wasabi ofta för japansk pepparrot.
Wasabiväxter är inhemska perenner som finns längs bäckar i dalarna i fjällen i Japan. Det finns flera varianter av wasabi och bland dem är:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Odlingen av wasabi-jordstammar dateras till minst 900-talet.
Växande Wasabi-växter
Wasabi växer bäst i lös, organisk rik jord som är något fuktig. Det föredrar också ett jord pH mellan 6 och 7.
När det gäller plats är detta en av de grönsaker som du faktiskt kan placera i ett skuggigt område i trädgården eller till och med nära en damm. Innan plantering rekommenderas att blötlägg rötterna i kallt vatten och ta bort skadade löv. Växt wasabi på våren när utomhus temps ligger cirka 50-60 F. (10-16 C.) och rymdväxter är cirka 30 cm ifrån varandra.
Wasabi kan också planteras i behållare med en 6-tums (15 cm) kruka fylld med organisk rik pottenblandning och sedan transplanteras efter ett år till en 12-tums (30,5 cm) kruka. För att öka dräneringen, lägg sand i krukans botten.
Vattna wasabi växter noggrant och ofta. Mulching runt växterna hjälper till att bibehålla markfuktigheten.
Beskär tillbaka vissna eller fula löv eller stjälkar på växten. Kontrollera ogräs under hela växtsäsongen och leta efter skadedjur, sådana sniglar och sniglar.
Ett 12-12-12 gödselmedel med långsam frisättning som appliceras var tredje till fjärde månad rekommenderas vanligtvis när man odlar wasabi-växter. Gödselmedel med hög svavelhalt sägs öka sin smak och kryddighet.
Skörda rötterna på våren eller hösten när temperaturen är sval. Tänk på att det normalt tar ungefär 2 år innan jordstammarna mognar eller når 10 till 15 cm långa längd. När du skördar wasabi, dra upp hela växten och ta bort eventuella sidoskott.
Wasabi måste skyddas från kalla vintertemperaturer. I varmare områden är en generös applicering av mulch tillräcklig. De i kallare regioner bör dock odla wasabi i krukor som kan flyttas till en skyddad plats.
Wasabi använder
Även om lövverket av wasabiväxter kan ätas färskt och ibland torkas för användning i andra bearbetade livsmedel eller syltas i saltlösning eller sojasås, är roten priset. Värmen från wasabirizomen skiljer sig inte från capsaicin som finns i chilipeppar. Wasabi stimulerar näspassagerna mer än tungan, känns initialt eldig och försvinner snabbt till en sötare smak utan en brännande känsla. De isiga egenskaperna hos wasabi är inte oljebaserade så som hos peppar, så effekten är relativt kort och kan lindras med andra livsmedel eller vätskor.
Några av wasabis användningsområden är naturligtvis som kryddor med sushi eller sashimi men det är också utsökt i nudelsoppor, som kryddor för grillat kött och grönsaker, eller tillsätts till dopp, marinader och salladsdressingar.
När du använder färsk wasabirot rivs den ofta strax innan du äter, eftersom den tappar smak inom de första timmarna. Eller så hålls den täckt och, för sushi-presentation, klistrad mellan fisken och riset.
Mycket av den gröna pasta eller pulver som vi känner till som wasabi är faktiskt inte wasabi-rot alls. Eftersom wasabiväxter kräver särskilda villkor för odling är roten ganska dyr och den genomsnittliga trädgårdsmästaren kan ha svårt att odla den. Därför ersätts ofta en kombination av senapspulver eller pepparrot, majsstärkelse och konstgjord färg.
Hur man förbereder Wasabi-rot
Välj först en obelastad, fast rot, tvätta den och dra sedan av den med en kniv. Att slipa roten fint till en tjock pasta är nyckeln till att släppa den skarpa smaken av wasabi. Japanska kockar använder hajskinn för att uppnå denna tjocka pasta, men du kan använda de minsta hålen på en metallrivare och riva med en cirkelrörelse.
Täck den resulterande pastaen med plastfolie, låt den sitta i 10-15 min. före användning för att utveckla smak och sedan använda inom några timmar. Varje kvarvarande rot bör täckas med fuktiga handdukar och kylas.
Skölj roten i kallt vatten varje par dagar och kontrollera om det är sönderfall. En kyld wasabi-rhizom kommer att vara ungefär en månad.
