Smaksatta eller infunderade vinäger är fantastiska häftklamrar för foodie. De livar upp vinägretter och andra smaksatta vinägerrecept med sina djärva smaker. De kan dock vara dyra, varför du bör lära dig att göra fruktsmakad vinäger själv.
Vinäger smaksatt med frukt eller fruktinfunderad vinäger är en enkel process så länge du följer några regler. Läs vidare för att lära dig mer om smakämnen med frukt.
Om att smaka vinäger med frukt
Vinäger har använts i århundraden med de första bevisen dokumenterade omkring 3000 f.Kr. av de forntida babylonierna. Ursprungligen gjordes den av frukt som dadlar och fikon samt öl. Snabbspolning framåt och vinäger är nu en hetvara, smaksatt med frukt som:
- Björnbär
- Tranbär
- Persikor
- Päron
- Hallon
- Jordgubbar
När du smaksätter vinäger med frukt är det lämpligt att använda frusen frukt. Varför? Fryst frukt fungerar bättre än färsk eftersom cellerna i frusen frukt redan har börjat brytas ner och släpper ut mer juice.
När det gäller vilken vinäger man ska använda när man gör fruktinfunderad vinäger finns det skillnader. Destillerad vit vinäger är klar med en skarp sur smak och är det bästa valet för känsliga örtinfunderade vinäger. Äppelcider är mildare i smak men har en mindre än önskvärd lerig, bärnstensfärgad nyans. Äppelcidervinäger blandar sig dock bäst med frukt.
Ännu bättre, om än dyrare, är vin- eller champagneginäger vars färger är mer tilltalande för ögat. Vinvinäger innehåller protein som bränner tillväxten av bakterier när de inte lagras eller hanteras ordentligt.
Hur man gör frukt smaksatt vinäger
Smaksatta vinägerrecept innehåller ofta ytterligare smakämnen som örter eller kryddor som mynta, kanel eller citrusskal. Du kan också leka med smakkombinationer. Krossning, blåmärken eller skivning av örter och frukt kan påskynda infusionstiden, men det tar minst tio dagar för vinäger att uppnå. Här är processen:
- Tvätta färsk frukt noggrant före användning och skala om det behövs. Liten frukt kan lämnas hel eller krossas något. Stor frukt, som persikor, ska skivas eller kuberas.
- Förbered steriliserade glasbehållare genom att koka dem i tio minuter. Nyckeln till att glasburkarna inte går sönder är att värma flaskorna innan de sänks ner i vattnet och att använda en djup kruka med ett rack i botten, som en vattenkanna.
- Fyll burken halvfullt med varmt vatten och lägg de tomma, uppvärmda burkarna på racket och se till att vattnet är 2,5 cm eller två (2,5 till 5 cm) ovanför flaskornas toppar. Koka upp vattnet i tio minuter.
- När tio minuter har gått, ta bort burkarna och vänd dem på en ren handduk. Använd antingen tång eller konservburkar för att ta bort burkarna. Fyll delvis behållarna med beredd frukt och kryddor.
- Förbered din valda vinäger genom att värma upp till strax under kokpunkten, 190-195 grader F. (88-91 C.). Häll den uppvärmda vinägern över de fruktfyllda, varma, steriliserade flaskorna och lämna 6 mm. Utrymme. Torka av behållarna och skruva fast eller korka dem ordentligt.
- Låt flaskorna vinäger smaksatt med frukt sitta i tio dagar och kontrollera sedan smaken. När du smaksätter vinäger med frukt kommer smakerna att fortsätta att intensifieras under tre till fyra veckor. När vinägern når önskad smak, sila den och flaska om.
- Om smaken är för stark, späd ut den fruktinfunderade vinägern med en del av den ursprungliga vinäger som du använde i receptet med smaksatt vinäger.
Märk vinäger när du är klar med datum och smak. Vinäger smaksatt med frukt räcker från tre till fyra månader. Kyl för att bibehålla smak och friskhet.
