Vinäger betning, eller snabb betning, är en enkel process som använder vinäger för konservering av mat. Att konservera med vinäger är beroende av goda ingredienser och metoder där frukt eller grönsaker nedsänks i vatten, salt och ättika som har värmts upp. Kombinationen av grönsaker och vinäger bevarar inte bara maten utan ger en skarpa och snygga smak. Läs vidare för att lära dig hur man konserverar grönsaker med vinäger.
Vinägerbetningens historia
Vinäger har en lång historia, spår av det har hittats i egyptiska urnor från omkring 3000 f.Kr. Det var ursprungligen en sur vätska gjord av jäsning av vin och som sådan kallad "fattigmans vin." Ordet vinäger kommer också från det gamla franska 'vinaigre', vilket betyder surt vin.
Användning av vinäger för konservering av livsmedel kom sannolikt till i nordvästra Indien omkring 2400 f.Kr. Det uppstod som ett enkelt sätt att konservera mat för långa resor och export. Detta var den första registrerade användningen av grönsaker och vinäger, betning av gurkor.
Om konservering med vinäger
När du konserverar grönsaker med vinäger får du en mat som kan konserveras under långa perioder med enkla ingredienser. Vetenskapen om att använda vinäger för konservering av livsmedel är enkel. Den ättiksyra som finns i ättika ökar surheten i grönsakerna, dödar alla mikroorganismer och bevarar effektivt grönsakerna genom att förhindra förstörelse.
Det finns dock begränsningar för vinäger. Vinägerna är viktiga. Medan de flesta använder destillerad vit vinäger eftersom det inte missfärger grönsakerna, kan andra typer av vinäger användas som äppelcidervinäger, som har en uttalad smak.
Vad som är väldigt viktigt är ättikinnehållet? Vinägerna måste innehålla fem procent ättiksyra och bör aldrig spädas ut. Ättiksyra är det som dödar bakterier och förhindrar botulism.
Hur man konserverar grönsaker med vinäger
Det finns hundratals betningsrecept där ute. När du väl har valt en följer du instruktionerna.
Utöver ett bra recept finns det andra saker att tänka på. Använd rostfritt stål, emaljvaror eller glas plast av livsmedelskvalitet. Använd aldrig koppar eller järn som missfärgar dina pickles. Se till att dina burkar inte har några sprickor eller flis. Använd en godis- eller kötttermometer för att testa vattentemperaturen.
Om ditt recept kräver ett vattenbad behöver du en vattenbadkanna eller djup vattenkokare som gör att burkarna kan täckas med vatten. Du behöver också ett rack eller vikta kökshanddukar i botten av vattenkokaren. Använd de färskaste, omärkta råvarorna. Lite under mogen är bäst, så produkten håller sin form.
Använd endast färska kryddor. Valfritt salt av livsmedel kan användas men inte saltersättning. Om det behövs, använd granulat eller sockerbetor, aldrig farinsocker. Om du använder honung, använd ¼ mindre. Vissa recept kräver alun eller kalk, men de är inte riktigt nödvändiga även om kalk ger en fin skarphet.
Slutligen, om allt detta verkar för mycket besvär för en pickle, kan snabba pickles som förvaras i några dagar i kylen också göras. Försök att skära daikonrädisan eller en fast engelsk gurka mycket tunt och sedan sänka ner i risvinäger, saltad och sötad med strösocker och krossade rödpepparflingor efter smak, beroende på hur varmt du vill ha det. Inom ett par timmar har du en utmärkt inlagd krydda att använda med fisk eller andra rätter.
