Mesclun greener värderas för sin färg, variation, näringsstans och smakblandning. Sallad mesclun är en blandning som består av unga, ömma nya löv av flera gröna arter. Ofta kallad vårblandning, bladen är rika på vitaminer och deras färg och form ger intresse för en tråkig sallad. Salladsblandningen är en viktig kulinarisk ingrediens för den ivriga hemmakocken. Växande mesclun i trädgården ger ett hälsosamt, bekvämt och kostnadsbesparande sätt att njuta av dessa greener.
Vad är Mesclun?
Mesclun greener innehåller traditionellt de små, unga bladen av arter som endiv, rucola, körvel och lövgröna sallader som rött blad. Idag har begreppet salladsblandningar utvidgats till att omfatta många andra sorter av gröna och örter. En mesclun-blandning kan inkludera sådana saker som spenat, chard, frisee, senap, maskrosgrönsaker, mizuna, mache och radicchio bland andra. Den enorma variationen i greener ger en mycket intressant och bred smak.
Namnet "mesclun" kommer från ordet "mescal" från de provensalska eller södra Frankrike dialekterna. Ordet betyder "att blanda" eller "blandning." Mesclun-blandningen skördas när babygrönsakerna bara är tre till fyra veckor gamla, små, mjuka och ömma. Äldre mesclungrönsaker används bräserade som en varm grönsak. Mesclun-blandningar kan innehålla fem till sju olika sorter av gröna och kommer med olika smakprofiler som kryddig eller bitter.
Växande Mesclun
Mesclun kan köpas som en fröblandning eller så kan du få de olika sorterna av greener som du föredrar och göra din egen mix. Mesclun-blandningen skördas ung så att den inte behöver mycket utrymme och till och med gör det bra i behållare. Så successionsgrödor varannan vecka på våren eller sommaren.
Dessa greener växer bäst i svalare temperaturer och tenderar att bulta när sommarvärmen förstärker. Strö frön och täck lätt med en spridning av jord. Efter groddning tunna plantorna till ett avstånd på 2,5 cm mellan varje växt. Använd groddarna i sallader så att du inte slösar bort fröna.
Skördesallad Mesclun
Sallad mesclun skördas med "klipp och kom igen" -metoden. Klipp de löv du behöver för varje måltid och låt resten. Skörda grönsaker som är 10-15 cm långa och klipp av dem 2,5 cm över marklinjen. Om ungefär en månad är växten redo att skördas igen. Några av gröna i meslun-mix kommer tillbaka tjockare, till exempel babysallat.
Gör din egen Mesclun Mix
Det stora utbudet av grönsaker och salladsarter innebär att det är upp till dig att bestämma vad som är mesclun. Förutom de redan nämnda växterna kan du blanda i purslane, krasse, asiatiska greener, rödkål och cikoria. Plantera dem med bladrika örter för att skörda samtidigt som koriander, persilja och basilika. Kombinationerna och färgerna gör sallad till en av dina favoritmåltider.
