Det verkar som att konservering och konservering i hemmet har gjort en liten återuppkomst. Genom att laga din egen mat kan du kontrollera vad som finns i det och hur det bearbetas. Ett av de bästa sätten att konservera överflödig frukt är att göra gelé, sylt och konserver.
Att skilja mellan sylt, gelé och konserver kan dock förvirra vissa. Termerna är rotade i en gammaldags process som var nödvändig innan modern kylning anlände. Fortsätt läsa och vi kommer att förklara sorterna av konserverade fruktspridningar.
Varför göra frukt pålägg?
Inte allt i en burk tillverkad av frukt är en sylt, och det är inte heller en gelé eller konserver. Gelé, sylt och konserver innehåller olika mängder frukt och socker och har mycket distinkta strukturer.
Skillnaderna mellan sylt och gelé kan illustreras av den ödmjuka PB och J. Medan du kan lägga sylt på det jordnötssmör och gelésmörgås, har det inte gelens smidiga spridningsförmåga. Så vad är konserver?
Traditionellt måste all frukt från en säsong ätas eller konserveras syndigt, annars skulle den ruttna. Torkning var en populär konserveringsmetod, liksom saltning, men resulterade i mycket olika livsmedel och smaker. Att konservera maten höll det längre och du kunde njuta av jordgubbar på vintern när inga fanns tillgängliga.
Med tiden blev fruktkonserver en delikatess. Om du någonsin har gått till en statsmässa kommer det att finnas många olika sorter av fruktkonserveringar för domare att smaka på och tilldela kvalitetsband. Idag kan du hitta fruktspridningar med anteckningar av örter, te, blommor och till och med vin eller likörer.
Hur är sylt och gelé annorlunda?
Jelly är gjord av fruktjuicen som har ansträngts för att ta bort alla fasta ämnen. Det görs vanligtvis med gelatin för att ge det lite fjädrande konsistens. Det har också vanligtvis en högre andel socker men mindre per vikt frukt. Visuellt är gelé klar.
Jam är däremot full av fruktbitar. Den har mindre gelliknande konsistens och lite mer tyngd. Jam börjar livet som massa eller puré som har socker och ibland syralikad citronsaft och pektin. Experter rekommenderar en kombination av 45 procent frukt till 55 procent socker för perfekt sylt.
Trots skillnaderna mellan sylt och gelé används båda som pålägg eller i bakning.
Vad är konserver?
Att skilja mellan sylt, gelé och konserver kan verka trivialt, men det är viktigt för foodies och de statliga rättvisa domarna. Konserver innehåller mer frukt än sylt eller gelé. I huvudsak är konserver från helt uppskuren frukt och har väldigt lite gelliknande konsistens. Detta kokas ner med något sötningsmedel och är ganska tjockt.
Lite eller inget pektin krävs i konserver, eftersom det redan har en naturligt tjock konsistens. Konserver är utmärkta vid bakning och matlagning och innehåller mer autentisk fruktsmak än sylt eller gelé.
Någon av de tre är utmärkt på toast, men det är din favoritstruktur och subtila smak som avgör vilken som är din favorit.
