Stjärnanis (Illicium verum) är ett träd relaterat till magnolia och dess torkade frukter används i många internationella rätter. Stjärnanisplantor kan endast odlas i United States Department of Agriculture zoner 8 till 10, men för norra trädgårdsmästare är det fortfarande roligt att lära sig om en unik och smakrik växt. Det finns många stjärnanisanvändningar också, både för doft och smak. Läs vidare för att lära dig hur man odlar stjärnanis i lämpliga områden och ta reda på hur man använder detta fantastiska krydda.
Vad är stjärnanis?
Stjärnanisplantor är snabbväxande vintergröna träd som ibland växer upp till 6,6 meter men vanligtvis mindre med en spridning på 3 meter. Frukten är en krydda som luktar lite som lakrits. Trädet är infödd i södra Kina och norra Vietnam där dess frukt används kraftigt i det regionala köket. Kryddan introducerades först i Europa på 1600-talet och användes hel, pulveriserad eller extraherad till en olja.
De har lansformade olivgröna blad och koppformade, mjuka gula blommor. Bladen har en lakritsdoft när de krossas men de är inte den del av trädet som används i köket. Frukten är stjärnformad (från vilken namnet kommer), grön när den är mogen och brun och träig när den är mogen. Den består av 6 till 8 karpeller, som alla innehåller ett frö. Frukt skördas när det fortfarande är grönt och torkas i solen.
Notera: Illicium verum är det som oftast skördas men ska inte förväxlas med Illicium anisatum, en japansk växt i familjen, som är gif.webptig.
Hur man odlar stjärnanis
Stjärnanis är en utmärkt häck eller fristående växt. Det har ingen tolerans för frost och kan inte odlas i norr.
Stjärnanis kräver full sol till delvis skugga i nästan alla jordtyper. I varmare klimat är växande stjärnanis i full nyans också ett alternativ. Den föredrar lätt sur jord och behöver konstant fukt. Kompost eller välruttad gödsel är allt gödselmedel som denna växt behöver.
Beskärning kan göras för att bibehålla storleken men är inte nödvändig. Som sagt, växande stjärnanis som en häck kräver att man klippar och håller det snabbt växande trädet kort för att undvika överskott av underhåll. När trädet klipps släpper det ut en kryddig doft.
Star Anise använder
Kryddan används i kött- och fjäderfärätter samt konfekt. Det är en av huvudingredienserna i den traditionella kinesiska kryddan, fem kryddor. Den söta doften passar perfekt med rika anka- och fläskrätter. I vietnamesisk matlagning är det en viktig krydda för "pho" buljongen.
Västerländska användningar är vanligtvis begränsade till konserver och likör med smaksatt anis, såsom anisett. Stjärnanis används också i många curry-sammansättningar, för både smak och doft.
Stjärnanis är tio gånger sötare än socker på grund av närvaron av föreningen anetol. Smaken jämförs med lakrits med en antydan till kanel och kryddnejlika. Som sådan används den i bröd och kakor. Ett traditionellt tjeckoslovakiskt bröd, vanocka, gjordes runt påsk och jul.
