Har du någonsin ätit en morot eller kålrot som är mycket sötare än du är van vid? Det är inte en annan art - chansen är att den bara odlades vid en annan tid på året. Inte alla inser att vissa grönsaker, inklusive många rotgrödor, faktiskt smakar mycket bättre när de odlas på vintern. Fortsätt läsa för att lära dig mer om rötter som blir söta med frost.
Varför blir rotgrönsaker sötare med kyla?
Vintersötning är ett fenomen som du ofta ser i grönsaker som växer naturligt i kallt väder. Medan den första höstfrosten kommer att döda många växter finns det många sorter, särskilt rotgrödor, som kommer att överleva dessa mycket kallare temperaturer.
Detta beror delvis på deras förmåga att omvandla stärkelse till socker. Under växtsäsongen lagrar dessa grönsaker energi i form av stärkelse. När temperaturen börjar sjunka omvandlar de dessa stärkelser till sockerarter, som fungerar som ett frostskyddsmedel för sina celler.
Denna förändring sker inte över natten, men så länge du plockar dina rotfrukter någon gång efter höstens första frost är chansen bra att de smakar mycket sötare än om du skulle plocka dem på sommaren.
Vad är några rötter som blir söta med frost?
Morötter, rovor, rutabagor och rödbetor är alla rötter som blir söta av frost. Några andra grönsaker som blir söta på vintern är kolgrödor som rosenkål, broccoli och grönkål, liksom de flesta bladgrönsaker.
Men det finns en växt för vilken vintersötning är INTE fördelaktigt: potatis. Potatis genomgår samma kalla sötningsprocess som alla dessa andra växter, men resultatet är inte lika eftertraktat. Potatis uppskattas för den stärkelse som de bygger upp under sommaren. Sockeromvandling tar inte bara bort stärkelsen, utan får potatisens kött att bli mörkbrunt när det kokas.
Har du någonsin ätit en potatischip som hade en mörk fläck på den? Chansen är god att potatisen blev lite för kall innan den blev ett chip. Men potatis är undantaget. För andra kalla hårda rotgrödor är den bästa tiden att plantera dem på sensommaren så att de är redo att skörda på vintern när de är i toppsötma.
