Om din trädgård har producerat en generös skörd, förlänger och förvarar grönsaker vinet så att du kan fortsätta att njuta av belöningen av ditt arbete hela vintern. Det finns många metoder för att konservera grönsaker - några enkla och andra lite mer involverade. Läs vidare för att lära dig grunderna i några av de mest populära sätten att bevara grönsaker.
Hur man konserverar grönsaker från trädgården
Här är de vanligaste metoderna för att bevara grönsaksgrödor:
Frysning
Frysning är ett av de enklaste sätten att bevara grönsaker på vintern, och nästan alla grönsaker är lämpliga, med undantag av kål och potatis som tenderar att bli slapp och vattendränkt.
De flesta grönsaker måste blancheras först, vilket innebär att man kokar dem under en viss tid - vanligtvis en till tre minuter. Blanchering stoppar utvecklingen av enzymer, vilket bevarar färg, smak och näring. När de väl blancherats dunkas grönsakerna i isvatten för att kyla dem snabbt och packas sedan för frysning.
Som en allmän regel förpackas grönsaker i plastbehållare eller fryspåsar.
Konservering
Konservering är en av de mer involverade metoderna för konservering av grönsaker, men processen är ganska enkel om du tar dig tid och följer anvisningarna noggrant. Konservering måste göras ordentligt, eftersom vissa livsmedel kan utveckla skadliga bakterier om de inte bearbetas korrekt.
Ett kokande vattenbad är lämpligt för de flesta frukter och vissa grönsaker, men grönsaker med låg syrahalt såsom squash, ärtor, bönor, morötter och majs måste konserveras i en tryckburk.
Torkning
Det finns flera sätt att torka grönsaker och de återhydratiseras lätt för användning i soppor och grytor. En elektrisk mattorka är den enklaste metoden, men du kan också torka grönsaker i ugnen eller till och med i starkt solljus.
Vissa, som paprika, kan hängas på en snöre och får torka i ett svalt, väl ventilerat rum.
Betning
Gurkor är det mest välkända valet för betning, men du kan också beta en mängd olika grönsaker, inklusive:
- Rödbetor
- Morötter
- Kål
- Sparris
- Bönor
- Paprika
- Tomater
Fastare livsmedel, såsom rödbetor och morötter, kan behöva en kort blancheringsperiod för att göra dem ömma. Betning innebär att du ordnar grönsakerna i en burk med glasburk med ditt val av kryddor som:
- Dill
- Selleri frön
- Senapsfrön
- Kummin
- Oregano
- Gurkmeja
- Jalapeno paprika
En saltlösning bestående av vinäger, salt, peppar (eller socker för en söt saltlösning) kokas och hälls över grönsakerna. När saltlösningen har svalnat förseglas burken ordentligt. Notera: Vissa inlagda grönsaker håller i kylen i upp till en månad, men andra måste konserveras om du inte planerar att använda dem ganska snart.
Lagring
Vissa grönsaker kan lagras säkert på en sval, ren plats så länge som 12 månader. Grönsaker som är lämpliga för lagring inkluderar vinterkvash, potatis och torrlök.
Vissa rotgrödor, som rödbetor och morötter, är lämpliga för förvaring i en behållare fylld med fuktig sand. I svala klimat kan rotgrödor lämnas i marken under vintermånaderna. Täck dem med ett lager på mulch på mellan 12 och 18 tum (31-46 cm) som löv eller halm.
