Sötpotatis är mångsidiga knölar som har färre kalorier än traditionell potatis och är en perfekt inbyggnad för den stärkelsegrönsak. Du kan ha hemodlade knölar i flera månader efter växtsäsongen om du vet hur du lagrar sötpotatis efter skörden. Förvaring av sötpotatis kräver noggrann härdning för att förhindra mögel och för att utlösa bildandet av sockerproducerande enzymer. Härdning är nyckeln till att skörda och lagra sötpotatis i månader av njutning.
Förvaring av sötpotatis för vintern
Sötpotatis äts utsökt direkt efter skörden, men deras sanna smaker fördjupas när de bota. Under härdningsprocessen förvandlas stärkelsen i knölen till socker, vilket förstärker potatisens smöriga söta smak och konsistens. När härdningsprocessen är klar är sötpotatisen redo att packas för långvarig lagring. Traditionella metoder rekommenderar att du lagrar sötpotatis i lite sand, men du kan också använda en låda eller perforerad plastpåse under rätt temperatur och förhållanden.
Härdning är avgörande för att lagra sötpotatis framgångsrikt för vintern. Skörda potatisen torrt om möjligt. Försök att minimera eventuella skador på knölen, eftersom den bjuder på mögel, insekter och sjukdomar. Lägg knölarna försiktigt och låt dem torka i 10 dagar till 2 veckor på en varm plats med hög luftfuktighet.
Idealiska temperaturer är 80 till 85 F. (26 till 29 C.) med en fuktighetsnivå på 80 procent. För att bota potatisen inomhus, förvara dem nära ugnen, förpackade i lådor täckta med en trasa för att öka fuktigheten. Temperaturer inomhus varierar i allmänhet från 65 till 75 F. (15 till 23 C.), så en längre period på 2 veckor härdning rekommenderas.
Hur du förvarar sötpotatis efter skörden
Förutsatt att lämpliga steg vidtas under skörd och lagring av sötpotatis, bör knölarna hålla långt in på vintern. Efter härdningsperioden borstar du bort smuts som fortfarande finns kvar på potatisen.
Packa dem i papperslådor eller linda dem i tidningen och förvara dem i ett svalt skafferi eller garderob. Den bästa temperaturen för att hålla rötterna färska är 12 till 15 ° C, men kyl dem inte i mer än några dagar, eftersom de är känsliga för kyla.
Kontrollera sötpotatis ofta och ta bort eventuellt mögel för att förhindra att svampen sprids till de andra knölarna.
Traditionell bankrörelse på plats
Våra farföräldrar skulle placera knölarna i en situation som kallas bank. Detta krävde att cirkulära sängar med fothöga (0,5 m) lerkaror måste förberedas. Cirkelns botten var täckt med halm och potatisarna staplade i en konkonstruktion. Sedan byggdes en teppstruktur av brädor över högen och mer halm packat på toppen.
Jorden höjdes gradvis över de 15-25,5 cm (6 till 10 tum) av övre halmen med fler brädor placerade över toppens topp för att förhindra att fukt rinner in i högen. Nyckeln till denna typ av sötpotatisförvaring var att ge ventilation, förhindra att vatten tränger in och hålla knölarna svala men inte låta dem frysa.
Förvaring av sötpotatis i sand
Det rekommenderas inte att banka knölarna i sand eftersom det inte möjliggör tillräcklig ventilation. Du kan dock lagra dem i sand packade i lager i fat eller lådor. Sanden dämpar dem och förhindrar skador och håller sötpotatisen tillräckligt sval och förhindrar frysning.
Den här metoden fungerar bäst om tunnan förvaras i en varm källare eller blygsamt varmt garage. Rotkällare kan också fungera bra om de inte befinner sig i en zon där djupfrysning är vanligt.
