Vad är skillnaden mellan softneck och hardneck vitlök? För tre decennier sedan föreslog författaren och vitlökbonden Ron L. Engeland att vitlök skulle delas in i dessa två grupper beroende på om växterna lätt bultades. Men när vi jämför dessa två underarter hittar vi skillnaden mellan hårdnack och mjuk hals vitlök går långt utöver blomningen.
Hardneck-Softneck vitlökskillnad
När man visuellt jämför softneck mot hårdnackad vitlök är det lätt att skilja mellan de två. Hardneck vitlök (Allium sativum subsp. ophioscorodon) kommer att ha en träig stam som sticker ut genom mitten av kryddnejlika. Även om den här stammen är trimmad på toppen av vitlökshuvudet, förblir en del inuti.
Denna blomstam kallas en scape och är resultatet av att vitlöksväxten bultar under växtsäsongen. Om du observerade vitlök som växte i trädgården, skulle scape producera ett blomkluster av umbel-typ. Efter blomningen bildades tårformade lökar. Dessa kan planteras för att bilda nya vitlökplanter.
Softneck vitlök (Allium sativum subsp. sativum) sällan bultar, men det är fortfarande lätt att urskilja om du har softneck eller hardneck vitlök när det gör det. Om vitlök blommar, dyker det upp en kortare pseudostam och ett litet antal lökar produceras. Softneck vitlök är den vanligaste typen som finns i livsmedelsbutiker.
Jämföra Softneck vs Hardneck Vitlök
Förutom förekomsten av en scape finns det andra egenskaper som gör det möjligt att skilja mellan mjuka och hårda vitlökshuvuden:
- Vitlökflätor - Om du köper en flätad vitlök är det troligtvis en mjuk hals. De vedartade landskapen gör flätning av hårdnackad vitlök svårare, om inte omöjligt.
- Antal och kryddnejlika - Hardneck vitlök producerar ett enda lager av stora, ovala till trekantiga kryddnejlikor, vanligtvis mellan 4 och 12 per huvud. Mjukhalshuvuden är vanligtvis större och har i genomsnitt 8 till 20 kryddnejlika, varav många har en oregelbunden form.
- Enkel skalning - Huden glider lätt bort de flesta sorter av hårdnackad vitlök. Den täta, tunna huden och oregelbundna formen på kryddnejlikor gör det svårare att skala. Detta påverkar också hållbarheten, med mjukhalsvarianter som förvaras mycket längre.
- Klimat - Hardneck vitlök är hårdare i kalla klimat, medan softneck sorter trivs bättre i områden med varma vintrar.
För att undvika förvirring med antingen softneck eller hardneck vitlök sorter, är lökar eller huvuden märkta som Elephant vitlök faktiskt medlemmar i purjolöksfamiljen. De har de välbekanta kryddnejlika-huvuden och samma skarpa smak som softneck och hardneck vitlök.
Kulinariska skillnader mellan Softneck och Hardneck Vitlök
Vitlökfinsmakare kommer att berätta att det finns en skillnad i smaken av softneck vs hardneck vitlök. Softneck kryddnejlika är mindre skarpa. De är också mer benägna att väljas för kryddor i bearbetade livsmedel och för kommersiell produktion av vitlökpulver.
Den komplexa smaken av kryddnejlikor jämförs ofta med vild vitlök. Förutom variationer i sorterna kan regionala mikroklimat och odlingsförhållanden också påverka de subtila smakprofilerna som finns i vitlöksklyftor.
Om du är intresserad av att odla din egen softneck eller hardneck vitlök, här är några populära sorter som du kan utforska:
Softneck-sorter
- Tidig italiensk
- Inchelium Red
- Silvervit
- Walla Walla tidigt
Hardneck sorter
- Amish Recambole
- Kalifornien tidigt
- Chesnok Röd
- Norra vita
- Rumänsk röd
