Dillgräs är ett viktigt smakämne för betning. De fjäderaktiga, friska unga bladen tillför fisk, potatis och såser en delikat smak och ger tjocka stjälkar vid mognad. Växten bultar i hög värme och producerar paraplyformade blommor som är fyllda med hårda små frön. Örten växer bokstavligen "som ett ogräs", vilket är namnet på dillgräs. Lär dig hur man skördar dill och hur man lagrar dillgräs för att hålla den känsliga smaken runt året.
Hur man skördar dill
Dillgräs bevaras genom att torka löv, frön eller hela stammen av örten. Använd beskärare eller vass sax när du skördar dillgräs för torkning. Klipp bara lövverket eller ta bort hela stjälkar för att torka för konservering och frön. Ta bort stjälkarna när fröna är bruna och mogna.
Dillsmak är bäst när den bara börjar blomstra. Tvätta örterna efter skörd av dillgräs för att ta bort smuts och insekter.
Hur man torkar dill
Dillgräs hänvisar till örtens gröna blå löv, medan dillfrön bara är frön från dillplantan. Det totala namnet på dill används för att beskriva hela växten.
Dillgräs är känsligt även när det är friskt och bör läggas till rätter i slutet av tillagningsprocessen för att bevara den lätta, gräsbevuxna smaken. Torra dillgräslöv förlorar en del av sin skarphet och kräver mer av kryddan för att producera samma smakprofil som färska. Dillfrön är mer smakrika och används ofta där en starkare dillsmak önskas, såsom vid betning.
Torka dillfrön
Torkning av dillfrön accentuerar faktiskt deras smak och säkerställer en tillförsel av kryddor för nästa konservering.
Du kan slå torra dillfrön genom att knyta ihop stammarna och hänga örterna upp och ner. Håll buntarna lätt bundna så att luft kan cirkulera. Täck buntarna med papperspåsar som har stansats rikligt med hål på sidan. Påsarna kommer att fånga frön när de torkar, tillsammans med eventuella bitar av blad.
Torka Dill Weed
Dillblad eller dillgräs används torkade som en krossad aromat. Smaken är väldigt lätt men doften är stark och ger mat komplexitet. Torka dill genom att klippa av de enskilda broschyrerna och lägga dem i ett lager på ett torkduk eller bakerstativ. Bladen torkar på mindre än en dag i en livsmedelsuttorkare men tar flera dagar på en bagares ställ på ett varmt, torrt ställe. Vänd bladen varje dag så att de utsätts jämnt för den varma luften.
Hur Dill Weed ska förvaras
Smula eller krossa broschyrerna när de är helt torra. Örter måste lagras i ett svalt, mörkt område för att undvika att färgen och smaken minskar. Torr dill ogräs håller i fyra till sex månader och kan användas precis som färska dillblad.
