Om du är en kock som älskar smaken av svart lakrits, använder du utan tvekan ofta fänkål och / eller anisfrön i dina kulinariska mästerverk. Många kockar använder dem omväxlande och kan hitta dem under båda eller båda namnen i vissa livsmedelsaffärer. Men är anis och fänkål desamma? Om det är skillnad mellan anis och fänkål, vad är det då?
Är anis och fänkål samma?
Medan både fänkål (Foeniculum vulgare) och anis (Pimpinella anisum) är infödda i Medelhavet och båda är från samma familj, Apiaceae, det finns verkligen skillnad. Visst, de har båda en lakritsmakprofil som liknar dragon eller stjärnanis (ingen relation till P. anisum), men de är helt olika växter.
Fänkål mot anis
Anis är en årlig och fänkål är en flerårig. De används båda för sin lakritsmak, som kommer från den eteriska oljan som kallas anetol som finns i deras frön. Som nämnts använder många kockar dem ganska utbytbart, men det finns verkligen en skillnad i smak när det gäller fänkål mot anis.
Anisfrö är den mer skarpa av de två. Det används ofta i kinesiskt femkrydda pulver och indisk panch phoran och ger en tyngre lakritsmak än fänkål. Fänkål har också en lakritsmak, men en som är mindre söt och inte lika intensiv. Om du använder fänkålsfrön i ett recept som kräver användning av anis, kan du bara behöva använda lite mer av det för att få rätt smakprofil.
Andra skillnader i anis och fänkål
Fänkålsfrön kommer från en bulbväxt (Florens fänkål) som äts som en grönsak. I själva verket är hela växten, utsäde, blad, gröna och lökar ätliga. Anisfrö kommer från en buske som odlas specifikt för fröet; ingen annan del av växten äts. Så skillnaden mellan anis och fänkål är faktiskt ganska stor.
Som sagt, är anis och fänkålsskillnader tillräckliga för att klargöra användningen av den ena eller den andra; med fänkål eller anis i ett recept? Tja, det beror verkligen på kocken och köket. Om du lagar mat och receptet kräver gröna eller lökar är det tydliga valet fänkål.
Anis är det bättre alternativet för godis som biscotti eller pizzelle. Fänkål, med sin mildare lakritsmak, har också en lite träig smak och fungerar därför bra i marinara sås och andra salta rätter. Anisfrö, bara för att förvirra frågan, är ett helt annat krydda, om än med en lakritsessens som kommer från ett vintergrönt träd och har en framträdande plats i många asiatiska rätter.
