Letar du efter en lite lakritsliknande smak? Stjärnanis eller anisfrö ger en liknande smak i recept men är faktiskt två väldigt olika växter. Skillnaden mellan anis och stjärnanis omfattar deras växande platser, en del av växten och traditioner för användning. En är en västra växt och den andra östra, men det är bara en del av skillnaden mellan dessa två intensiva smakämnen. En beskrivning av anis- och stjärnanisskillnader avslöjar deras unika ursprung och hur man använder dessa intressanta kryddor.
Anis mot stjärnanis
Anisens skarpa smak tillför intresse och regional betydelse för många rätter. Är stjärnanis och anis desamma? De är inte bara från helt olika regioner och växande klimat, men växterna är väldigt tydliga. Den ena härrör från en örtartad växt som är relaterad till persilja medan den andra är ett 65 meter högt träd.
Örtsanis (Pimpinella anisum) är från Medelhavsområdet. Dess botaniska familj är Apiaceae. Växten producerar blommor av stjärnklara vita blommor som utvecklas till de smaksatta frön. Däremot stjärnanis (Illicium verum) är från Kina och dess smakämne finns i de stjärnformade frukterna.
Båda kryddor innehåller anetol, lakritsaromen finns i mindre mängder i andra växter som fänkål och kummin. Den största kulinariska skillnaden mellan anis och stjärnanis är att anisfrö är starkt, med en nästan kryddig smak, medan stjärnanis är subtilt mildare. De kan användas omväxlande i recept, men mängderna måste justeras för att tillgodose mildheten hos den asiatiska ingrediensen.
När ska man använda stjärnanis eller anisfrö
Stjärnanis används ungefär som en torkad kanelstång. Tänk på det som en skida som du lägger till i rätter och sedan skopa ut innan du äter. Frukten är faktiskt en schizocarp, en frukt med åtta kammare som alla innehåller ett frö. Det är inte fröet som innehåller smaken utan perikarp. Under tillagningen släpps anetolföreningarna för att dofta och smaka på skålen. Det kan också malas och läggas till recept.
Anisfrön används normalt mark men kan köpas i sin helhet. I de fall där kryddan avlägsnas innan servering, är stjärnanis lättare att använda eftersom den är minst 2,5 cm (2,5 cm) medan anisfrön är små och kan vara svåra att ta bort om de inte är förpackade i en påse.
Stjärnanis är anmärkningsvärd för sin roll i kinesiska kryddor med fem kryddor. Tillsammans med stjärnanis finns fänkål, kryddnejlika, kanel och Szechuanpeppar. Denna starka smak finns ofta i asiatiska recept. Kryddan kan också vara en del av Garam Masala, en främst indisk krydda. Kryddan översätts bra i söta desserter som bakade äpplen eller pumpa paj.
Anis används traditionellt i anisetter som Sambuca, Ouzo, Pernod och Raki. Dessa likörer användes som matsmältningsmedel efter en måltid. Anisfrö är en del av många italienska bakverk inklusive biscotti. I salta rätter kan det finnas i korv eller till och med vissa pastasåser.
