Har du någonsin märkt hur bananerna på livsmedelsbutikerna ibland är mer gröna än gula? Jag köper faktiskt de grönare så att de gradvis kan mogna på köksbänken, såvida jag inte vill ha en att äta, förstås. Om du någonsin har försökt att äta en grön, märkte du förmodligen att den var svår och inte söt. Bananproducenterna plockar dem faktiskt när de är mogna men ännu inte mogna. Detta förlänger den tid de har att skicka dem. Så vad är fruktmognad?
Vad är fruktmognad?
Fruktutveckling och mognad går inte nödvändigtvis hand i hand med mognad. Mognad kan vara en del av fruktmognadsprocessen, men inte alltid. Ta till exempel dessa bananer.
Odlarna plockar bananer när de är mogna och skickar dem när de är omogna. Bananerna fortsätter att mogna från trädet och blir mjukare och sötare. Detta beror på ett växthormon som kallas eten.
Mognad av frukt är den viktigaste faktorn med lagringstid och slutlig kvalitet. Vissa produkter plockas på det omogna stadiet. Dessa inkluderar frukt och grönsaker som:
- Grön paprika
- Gurka
- Sommar squash
- Chayote
- Bönor
- Okra
- Äggplanta
- Söt majs
Andra frukter och grönsaker plockas när de är helt mogna, till exempel:
- Tomat
- röd paprika
- Muskmeloner
- Vattenmelon
- Pumpa
- Vintersquash
Den första gruppen plockas ofta på sin toppsmak innan växternas mognad uppnås. Om du får full mognad och sedan plockas skulle kvaliteten och lagringstiden äventyras.
Den andra gruppen som plockas helt mogen producerar högre mängder eten, vilket påskyndar mognadsprocessen och resulterar i:
- snabbare, mer enhetlig mognad
- minskning av klorofyll (grön färg)
- ökning av karotenoider (röd, gul och orange)
- mjukt kött
- ökning av karakteristiska aromer
Tomat, banan och avokado är exempel på frukt som är mogen vid skörd men ändå ganska oätlig tills den mognar ytterligare. Jordgubbar, apelsiner, boysenbär och druvor är frukter som måste slutföra fruktmognadsprocessen på växten.
Sammanfattning av fruktutveckling och mognad
Så uppenbarligen är färgen på en frukt vid skördetiden inte alltid en bra indikator på mognad av frukt.
- Odlarna ser på optimala skördedatum, önskvärd storlek, avkastning, skördens lätthet som indikatorer på mognad.
- Avsändarna tittar på frakt och marknadskvalitet. Kan de få den här produkten till konsumenten i toppskick?
- Konsumenterna är mest intresserade av texturen, smaken, utseendet, kostnaden och näringsinnehållet i våra produkter.
Alla dessa är beroende av fruktmognadsprocessen för att få slutkonsumenten de färskaste, godaste och mest aromatiska produkterna.
