Choklad måste vara en av mänsklighetens stora svagheter, det och kaffe som passar bra med choklad. Historiskt har krig utkämpats om de läckra bönorna, eftersom de är bönor. Processen med att göra choklad börjar med bearbetning av kakaobönor. Förberedelse av kakaobönor tar några allvarliga ansträngningar innan det förvandlas till en silkeslen, söt chokladkaka.
Om du är intresserad av att tillverka choklad, läs vidare för att lära dig hur man bearbetar kakao.
Om beredning av kakaobönor
Korrekt bearbetning av kakaobönor är lika viktig som för kaffebönor, och lika tidskrävande och komplex. Den första verksamheten är skörd. Kakaoträd bär frukt när de är 3-4 år gamla. Bälgen växer rakt ut från trädstammen och kan ge 20-30 bälgen per år.
Bälgenas färg beror på variationen av kakaoträdet, men oavsett färg ligger 20-40 kakaobönor täckta i en söt vit massa i varje bälte. När bönorna har skördats börjar det verkliga arbetet med att förvandla dem till choklad.
Vad man ska göra med Cacao Pods
När sköldarna har skördats delas de upp. Bönorna inuti skopas sedan från skivan och får jäsa med massan i ungefär en vecka. Den resulterande jäsning kommer att hålla bönorna från att gro längre och det bygger en mer robust smak.
Efter denna jäsningsvecka torkas bönorna i solen på mattor eller med specialtorkutrustning. De packas sedan i säckar och transporteras dit den faktiska behandlingen av kakao kommer att ske.
Hur man bearbetar Cacao Pods
När de torkade bönorna har anlänt till bearbetningsanläggningen sorteras de och rengörs. De torra bönorna är spruckna och luftströmmar skiljer skalet från spetsen, de små bitarna som används vid tillverkning av choklad.
Precis som kaffebönor börjar magin med rostningsprocessen. Att rosta kakaobönor utvecklar chokladens smak och dödar bakterier. Spetsarna rostas i speciella ugnar tills de är en rik, mörkbrun färg med en djup arom och smak.
När spetsarna har rostats males de tills de smälter in i en tjock chokladmassa som innehåller 53-58% kakaosmör. Kakaomassan pressas för att extrahera kakaosmöret och kyls sedan, varvid den stelnar. Detta är nu grunden för ytterligare chokladprodukter.
Medan jag har förkortat förfarandet med att bearbeta kakao är beredning av kakaobönor faktiskt ganska komplicerad. Så är också trädens odling och skörd. Att veta hur mycket tid det går att göra denna favorit söta bör hjälpa en att uppskatta godisarna ännu mer.
