Färska grönsaker smakar inte bara bättre, de är bättre för dig. Studier har visat att grönsaker börjar förlora näringsvärdet strax efter skörden. Vitaminer är de mest utsatta. Spenat kan till exempel förlora hela 90% av sitt C-vitamininnehåll under de första 24 timmarna. Att veta hur man berättar om grönsaker är färska är en viktig färdighet om du odlar mogna trädgårdsgrönsaker hemma eller köper dem i butiken.
När är grönsaker färska?
Färskt och moget är inte samma sak. Färskt indikerar hur lång tid sedan en grönsak skördades, medan mognad avser toppmognad. Många grönsaker odlas och skördas i olika delar av USA. Vissa grönsaker kommer från främmande länder, beroende på årstid och aktuell växtsäsong.
Grönsaker, som reser långa sträckor för att nå dina butikshyllor, plockas ofta innan de når toppmogenhet. När färska grönsaker går, skulle dessa världsresenärer vara minst näringsrika. Att odla egna grönsaker eller köpa lokalt odlade, nyskördade produkter är det bästa sättet att säkerställa det högsta näringsvärdet.
Bedöma grönsakens färskhet
Om du inte har tid eller tid att arbeta i trädgården är shopping på en bondemarknad ett sätt att få tag på färska grönsaker. När du handlar i hörnbutiken, köp lokalt odlade grönsaker när det är möjligt. Dessa alternativ innebär ofta att hålla sig till produkter som för närvarande är i säsong. Men även säsongsmässigt otillgängliga produkter kan sakna färskhet. Prova dessa tips för att bedöma de tydliga tecknen på färska grönsaker:
- Siktinspektion: Dina ögon kan ge starka visuella ledtrådar till grönsakens friskhet. Leta efter en ljus, jämn färg utan mörka fläckar eller mögel. Blåmärken, bucklor eller skadad hud kan inträffa under transport. Dessa fläckar kan snabbt förstöra och sprida förfall utanför närområdet. Rynkig hud eller vissnande löv är goda indikationer på att grönsakerna är gamla. Kontrollera spetsändarna. Verkligen "nyplockade" grönsaker kommer att få lite brunning vid skörden.
- Sniffa testet: Vink diskret grönsaken nära näsan för att få en bra doft. Grönsaker släpper ut en mängd olika kemikalier, såsom estrar och svavelföreningar, som detekteras med lukt. I allmänhet kommer färskvaror att lukta färska. Vissa grönsaker, särskilt de av kålfamiljen, har en lätt skarp lukt när de är färska. Denna distinkta kållukt blir starkare när dessa grönsaker åldras. Snifftestet kan också hjälpa konsumenter att upptäcka mögel eller förstörelse som synligt fördunkas av förpackningen.
- Touch Assessment: Slutligen ta tag i grönsaken ordentligt för att testa dess struktur och fasthet. Taktila tecken på färska grönsaker beror på vilken typ av produkt. Paprika, zucchini och gurkor ska kännas fasta, inte gummiliknande, medan tomater, svamp och huvudsallat kommer att ha en lätt fjädring när de är färska. Sötpotatis och lök får en mer solid känsla. Sliminess eller mushiness indikerar en total brist på vegetabilisk färskhet i alla typer av produkter.
Förutom att använda dina sinnen för att välja de färskaste produkterna, var också uppmärksam på när färska produkter levereras till din lokala marknad. Fråga producentchefen vilken dag nya grönsaker hamnar i hyllorna och planera dina shoppingekspeditioner därefter. Dra nytta av försäljningen som är utformad för att flytta färska produkter snabbare och handla där du ofta ser tecken på färska grönsaker.
