Människor har jäst mat i tusentals år. Det är en av de enklaste metoderna för att bevara skörden. Nyligen har jäsning av grönsaker och andra livsmedel hittat en ny marknad på grund av hälsofördelarna. Vegetabilisk jäsning producerar livsmedel som smakar annorlunda än den ursprungliga grödan men som ofta är bättre. Lär dig hur man jäser grönsaker och får fördelarna med nya smaker samt mat som stöder tarmhälsan.
Varför producerar jäsning?
Forntida kineser började jäsa produkter så tidigt som 7 000-6 600 f.Kr. Denna gamla praxis omvandlar socker eller kolhydrater till syror eller till och med alkohol. Detta skapar en mat som säkert kan konserveras under en längre tid, samtidigt som man introducerar andra smaker och texturer än den råa maten som finns.
Jäsningsprocessen är en kemisk som frigör kraftfulla probiotika. Dessa är avgörande för att hålla magen glad och frisk. De är särskilt användbara för dem som har haft en lång tid av antibiotika, vilket kan förstöra floran i magen. Goda tarmbakterier är avgörande för ett hälsosamt immunförsvar. Jäsning ökar ofta nivåerna av vitamin B och K12, liksom användbara enzymer.
Att äta jäst mat med andra livsmedel kan öka matens smältbarhet. Detta är användbart om du har en känslig mage som verkar intolerant mot vissa livsmedel. Dessutom är processen enkel och säker när den görs ordentligt och kan översättas till många olika grönsaker.
Hur man jäser grönsaker
Jäsning av grönsaker går utöver surkål, en bekant mat för de flesta. Nästan alla grönsaker smakar och konserveras underbart med jäsning.
Vegetabilisk jäsning är inte komplex men kräver att du följer några grundläggande regler. Det första viktiga är vatten. Kommunala vattensystem innehåller ofta klor, vilket saktar ner jäsningsprocessen, så använd destillerat eller filtrerat vatten.
De andra två viktiga ingredienserna är rätt temperatur och mängd salt. De flesta livsmedel kräver temperaturer mellan 68-75 grader F. (20-29 C.). Stora grönsaker och de som inte skärs behöver en saltlösning på fem procent, medan strimlade grönsaker kan nöja sig med en lösning på bara tre procent.
Den lägre koncentrationen behöver två matskedar salt för varje liter vatten, och den högre är tre matskedar med samma mängd vatten.
Komma igång Jäsa grönsaker
Rena konserveringsburkar är användbara. Använd inte någon typ av metall som reagerar på syrorna och missfärgar maten.
Tvätta dina produkter och bearbeta den till den storlek du behöver. Mindre bitar eller strimlade grönsaker jäser snabbare.
Gör din saltlake och mät upp saltet noggrant. Tillsätt eventuella kryddor som hela pepparkorn, kryddnejlika, kumminfrö etc.
Placera grönsaker i burkar och fyll med kryddor och saltlösning för att sänka ner dem. Täck med lösa lock eller trasa för att möjliggöra utsläpp av gaser.
Förvara burkar i svagt ljus vid rumstemperatur i fyra dagar upp till två veckor. Ju längre processen desto mer intensiv smak. När du har uppnått den smak du vill ha, kyl och förvara i flera månader.
