Lyckligtvis har detta aldrig hänt mig, men jag har träffat andra människor som undrar varför de har bittra smakande tomater. Jag är kräsen över min frukt och fruktar att denna upplevelse kan avvänja mig från tomater omedelbart! Frågan är, varför skulle tomater smaka bittert eller till och med surt?
Varför är mina hemodlade tomater sura?
Det finns över 400 flyktiga föreningar i tomater som ger dem sin smak men de rådande faktorerna är syra och socker. Oavsett om en tomat smakar söt eller sur är det också en fråga om smak - din smak. Det finns 100-tals sorter av tomater med vad som verkar som fler alternativ hela tiden så det kommer definitivt att finnas en tomat för dig.
En sak som de flesta kan komma överens om är när något smakar ”av”. I det här fallet, tomater som smakar sura eller bittra. Vad orsakar bittra trädgårdstomater? Det kan vara sorten. Kanske odlar du frukt som är särskilt sur som översätts som surhet i dina smaklökar.
Tomater med hög syra och låg sockerhalt tenderar att vara mycket syrliga eller sura. Brandywine, Stupice och Zebra är alla tomatvarianter med hög syrahalt. De flesta människors främsta tomat har en balans av både syra och socker. Jag säger det mest, för igen har vi alla våra egna preferenser. Exempel på dessa är:
- Mortgage Lifter
- Black Krim
- Mr. Stripey
- Kändis
- Stor kille
Små körsbärs- och druvtomater tenderar också att ha högre sockerkoncentrationer än större sorter.
Förhindra Bitter Tasting Tomatoes
Förutom att välja tomater som är tappade för att ha mycket socker och låg syrahalt, sammanfaller andra faktorer för att påverka tomatens smak. Färg, tro det eller inte, har något att göra med om en tomat är sur. Gula och orange tomater brukar smaka mindre sura än röda tomater. Detta är verkligen en kombination av socker och syranivåer tillsammans med andra föreningar som ger en mildare smak.
Det finns några saker du kan göra för att producera söta, smakrika tomater. Friska växter med massor av löv fångar mer sol och producerar tätt lövverk som kan omvandla mer ljus till socker, så det är uppenbart att vård av dina växter kommer att ge den mest smakrika frukten.
Inkludera mycket organiskt material i jorden samt kalium och svavel. Undvik att ge växterna för mycket kväve, vilket resulterar i friskt grönt bladverk och lite annat. Gödsla tomater vid början med ett lågt kvävegödselmedel, 5-10-10, sedan sidoklädsel med en liten mängd kvävegödsel EFTER att tomaterna börjar blomstra.
Håll växterna vattnade konsekvent tills frukten dyker upp. Därefter vattna växter sparsamt under fruktmognad eftersom torr jord koncentrerar smakföreningar.
Slutligen är tomater soldyrkare. Massor av solsken, helst 8 fulla timmar per dag, gör det möjligt för växten att fotosyntetisera till sin yttersta potential som producerar kolhydrater som förvandlas till sockerarter, syror och andra smakföreningar. Om du bor i ett vått, molnigt område som jag (Pacific Northwest), välj arvsorter som San Francisco Fog och Seattles Best of All som tenderar att tolerera dessa förhållanden.
Tomater trivs på 80-talet (26 C.) under dagen och mellan 50-60-talet (10-15 C.) på natten. Högre temps påverkar både fruktsätt och smakföreningar, så se till att du väljer rätt typ av tomat för din klimatregion.
