Om du älskar allt kryddigt, slår jag vad om att du har en samling heta såser. För de av oss som gillar det fyrstjärnigt varmt eller större är varm sås ofta en viktig ingrediens i våra kulinariska mästerverk. Under de senaste åren har ett svimlande utbud av dessa tungblåsande för att tämja läckerheter tillgängligt för konsumenten, men visste du att det är ganska enkelt att göra din egen och börjar med att odla dina egna paprika för att göra sås? Så vad är de bästa paprikorna för att göra varm sås? Läs vidare för att ta reda på det.
Typer av heta paprika för att göra sås
Det finns ett nästan oändligt antal pepparplantor att välja mellan. Chilifärger ensamma sträcker sig från lysande orange till brunt, lila, rött och till och med blått. Värmenivåerna varierar beroende på Scoville värmeindex, ett mått på capsaicin i peppar - från att slå dina strumpor heta till en subtil stickning på tungans spets.
Med en sådan variation är det svårt att begränsa vilken chilipeppar som ska planteras. Den goda nyheten är att de alla kan göra fantastisk varm sås. Tänk på att paprika i trädgården tenderar att korsbestämma, så om du inte bara planterar en typ av pepparväxt, är det verkligen en skitskott om hur heta olika sorter kan bli.
Jag gillar emellertid överraskningselementet och att använda olika typer av peppar för såsframställning är verkligen något av ett experiment. Börja med en liten sats först. För het? Prova en annan kombination, eller prova att rosta paprikorna istället för att använda dem färska, vilket ger en helt ny smakprofil. Hur som helst, jag går bort, tillbaka till typer av paprika för att göra sås.
Hot Peppers för sås
Peppar kategoriseras delvis efter sin värmenivå på Scoville-skalan:
- Söta / milda chilipeppar (0-2500)
- Medium chilipeppar (2501-15 000)
- Medium heta chilipeppar (15.001-100.000)
- Hot chili peppers (100,001-300,000)
- Superhots (300,001)
Mild kryddade paprika inkluderar:
- Paprika chili, som vanligtvis torkas och mals.
- Soroa chili, även torkad och mald.
- Aji Panc, en mycket mild djupröd till vinröd peppar.
- Santa Fe Grande, eller gul het chili
- Anaheim, en mild och medelstor peppar som används både grönt och rött.
- Poblano är en mycket populär sort som är mörkgrön, som gradvis mognar till mörkröd eller brun och ofta torkas - kallas ancho chili.
- Hatch chilipeppar finns också i den milda Scoville-skalan och är långa och böjda, perfekta för fyllning.
- Peppadew paprika odlas i Limpopo-provinsen i Sydafrika och är faktiskt varumärket för söta pikanta paprika.
- Espanola, Rocotillo och New Mex Joe E Parker paprika är också på den milda sidan.
Pasilla chilipeppar är riktigt intressanta. De är torkade chilaca peppar som kallas pasilla bajio eller chile neger när de är färska. Åtta till tio tum lång, denna peppar värmeindex varierar från 250 hela vägen upp till 3 999 Scovilles. Så dessa paprika varierar från mild till medium.
Det blir lite varmare, här är några medelval:
- Cascabel chili är små och djupröda.
- New Mex Big Jim är en jätte sort och är en korsning mellan några olika typer av chili och en peruansk chili
- Fortfarande varmare är Jalapenos och Serrano paprika, som jag har hittat kan variera från mycket mild till lite kryddig.
För att värma upp, här är några medelstora paprika:
- Tabasco
- Cayenne
- Thai
- Datil
Följande anses vara heta chilipeppar:
- Fatalii
- Orange Habanero
- Scotch Bonnet
Och nu flyttar vi det till kärnkraft. Superhots inkluderar:
- Röda Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- Trinidad Moruga Scorpion
- Carolina Reaper, ansågs vara en av de hetaste paprikorna någonsin
Listan ovan är inte alls omfattande och jag är säker på att du kan hitta många andra sorter. Poängen är att när du odlar paprika för varm såsframställning kan det vara en utmaning att begränsa dina val.
När det gäller de bästa paprika som gör varm sås? Något av ovanstående kombinerat med de tre grundläggande elementen för den perfekta heta såsen - den söta, den sura och den heta - kommer säkerligen att skapa den perfekta kryddade elixiren.
