Idag är de flesta av oss bekanta med stjälkselleri (Apium graveolens L. var. dulce), men visste du att det finns andra selleriväxtsorter? Selleri, till exempel, ökar i popularitet i USA och är en annan typ av selleri odlad för sin rot. Om du funderar på att utöka din sellerirepertoar kanske du undrar över de vanliga sorterna av selleri.
Selleri typer
Odlad för sina saftiga stjälkar eller petioles, selleri går så långt tillbaka som 850 f.Kr. och odlades inte för sin kulinariska användning utan för sina medicinska ändamål. Idag finns det tre olika typer av selleri: självblanchering eller gul (bladselleri), grön eller Pascal selleri och rotselleri. I USA är grön stjälkselleri det vanliga valet och används både rå och kokt.
Stjälkselleri hade ursprungligen en tendens att producera ihåliga, bittra stjälkar. Italienare började odla selleri på 1600-talet och efter år av domesticering utvecklade selleri som producerade sötare, solida stjälkar med mildare smak. Tidiga odlare upptäckte att selleri som odlats i svala temperaturer som blancheras minskar grönsakens obehagliga starka smaker.
Typer av selleri växter
Nedan hittar du information om var och en av selleriväxtsorterna.
Bladselleri
Bladselleri (Apium graveolens var. secalinum) har en tunnare stjälk än Pascal och odlas mer för sina aromatiska löv och frön. Den kan odlas i USDA-odlingszonerna 5a till 8b och liknar den gamla världens mindre, en förfader till selleri. Bland dessa sellerityper är:
- Par Cel, en arvsort från 1700-talet
- Safir med sina peppar, skarpa löv
- Flora 55, som motstår bultning
Rotselleri
Rotselleri odlas som nämnts för sin läckra rot, som sedan skalas och antingen kokas eller ätas rå. Rotselleri (Apium graveoliens var. rapaceum) tar 100-120 dagar att mogna och kan odlas i USDA-zonerna 8 och 9.
Varianter av rotselleri inkluderar:
- Lysande
- Jätte Prag
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
Det vanligaste i USA är stjälkselleri eller Pascal, som trivs i långa, svala växande klimat i USDA, zon 2-10. Det tar mellan 105 och 130 dagar för stjälkar att mogna. Extrema temperaturer kan i hög grad påverka denna typ av selleriväxtens tillväxt. Det gynnar temperaturer under 75 F. (23 C.) med nattvakter mellan 50 och 60 F. (10-15 C.).
Några vanliga sorter av selleri inkluderar:
- Golden Boy, med korta stjälkar
- Tall Utah, som har långa stjälkar
- Conquistador, en tidig mognad sort
- Monterey, som mognar ännu tidigare än Conquistador
Det finns också vild selleri, men det är inte den typ av selleri vi äter. Den växer under vattnet, vanligtvis i naturliga dammar som en form av filtrering. Med så många olika typer av selleri är det enda problemet hur man begränsar det till en eller två.
