Att lära sig hur eller när man blancherar en blomkål är en vanligt förekommande trädgårdsfråga och en viktig sak att veta. För att hjälpa dig att bli bekant med denna trädgårdsprocedur, låt oss lära oss mer om att blanchera blomkål.
Vad är blanchering?
För många människor, särskilt de som är bekanta med ordförrådet för matlagning och konservering av mat, betyder blanchering att kasta en frukt eller grönsak i kokande vatten under en mycket kort tid för att stoppa mognadsprocessen och sedan snabbt överföra den till isvatten så att föremålet gör det inte bli helt kokta.
Vad som blancherar i grönsaksodling är dock något helt annat. Det är tekniken att täcka en växt eller växtdel för att förhindra att färg utvecklas. Blanchering av blomkål är en sådan teknik. Det är det som ger grönsaken sin krämvita färg.
Måste blomkål blancheras? Tekniskt sett nej. Blanchering har inget att göra med huvudutveckling eller näringsinnehåll. Men om du inte gör det blir ostmassan grönbrun snarare än vit och smaken blir starkare, nästan bitter. Eftersom detta är en av de svårare trädgårdsgrönsakerna att växa bra, varför skulle du inte ta det extra steget att blanchera blomkålen för att lägga till nöjet att skörda ett perfekt format, sött smakande huvud?
Att lära sig hur man blancherar blomkål är inte svårt och resultaten är väl värda ansträngningen.
När och hur man blancherar blomkål
Blomkål behöver svala temperaturer, en jämn tillförsel av fukt och mycket gödselmedel. För att få vita ostmassor på många sorter är det nödvändigt att binda upp bladen runt den utvecklande ostmassan.
Det första du ska veta är när du ska blanchera ett blomkålshuvud. Börja kontrollera dina växter cirka 30 dagar efter transplantation av dina plantor. Ostmassan utvecklas snabbt och det är den utvecklingen som talar om för dig när du ska blanchera. En blomkålmassa som är lika stor som ett kycklingägg är perfekt. Mindre ostmassa är redan skyddad från ljuset av bladen som omger dem. När de växer blir de mer utsatta och det är dags att börja blanchera. Blomkålmassa utvecklas snabbt till fulla huvuden så att fönstret är litet.
Blomkål är extremt mottaglig för svamp, så det andra villkoret för att blanchera en blomkål skulle vara den torraste delen av dagen. Du vill inte fånga fukt inuti bladskyddet. Hur man blancherar blomkål framgångsrikt är nästa steg.
När ostmassan är 5-8 cm i diameter (ungefär storleken på det ägget) bör de stora yttre bladen bindas upp och över de nya ostmassorna. Det enklaste sättet att göra detta är att binda bladen med gummiband, tejp eller garn. Om du använder gummiband, se till att de är robusta nog för att innehålla de växande löv och huvuden. Bladen bör bindas löst för att ge ostmassan gott om plats att växa.
Eftersom ostmassan utvecklas i olika takt, måste du kontrollera dina växter i flera dagar och binda de som är färdiga. Om din plantering är stor kan det vara användbart att använda ett annat färgband eller en sträng för varje dag, eftersom de huvuden som var bundna först är redo för skörd först. Tiden från bindning till skörd varierar från fyra till fem dagar under varmt vårväder och 14 till 21 dagar under de svala höstdagarna.
Måste blomkål blancheras?
En liten varning för denna fråga bör noteras. Det finns sorter som är självblanchering. Deras löv har blivit uppfödda för att krulla upp sig och över huvudet som utvecklas och är för det mesta framgångsrika. Deras undergång kommer med utvecklingen av extra stora ostmassor där bladen helt enkelt inte är tillräckligt långa för att göra jobbet.
Det finns också mer färgstarka sorter på marknaden och eftersom de inte är vita kan det vid första anblicken verkar inte behöva blancheras. Blomkål som dessa utvecklar fortfarande klorofyll och förlorar sin unika färg om den inte skyddas från solen. Undantaget från detta skulle vara växten som kallas lila blomkål, som inte alls är blomkål. Det är broccoli.
Att veta när man ska blanchera en blomkål och hur man blancherar blomkål kommer att ge den perfekta pricken över i en grönsak som ofta är svår att odla.
