Sorrel är en mindre använd ört som på en gång var en oerhört populär matlagningsingrediens. Det är återigen att hitta sin plats bland foodies och med goda skäl. Sorrel har en smak som är citron och gräsbevuxen och lämpar sig vackert för många rätter. Intresserad av att laga mat med sorrel? Läs vidare för att lära dig hur man förbereder sorrel och vad man ska göra med sorrel.
Om att använda Sorrel Herbs
I Europa, matlagning med syra (Rumex scutatus) var vanligt under medeltiden. Den typ av sorrel som européerna ursprungligen växte var R. acetosa tills en mildare form utvecklades i Italien och Frankrike. Denna mildare ört, fransk sorrel, blev den valda formen på 1600-talet.
Sorrel växtanvändningar var helt kulinariska och örten användes i soppor, grytor, sallader och såser tills den bleknade ur favör. Medan sorrel användes vid matlagning genomsyrade den en hälsosam biprodukt. Sorrel är rik på vitamin C. Förtäring av sorrel hindrade människor från att få skörbjugg, en allvarlig och ibland dödlig sjukdom.
Idag har matlagning med sorrel en återgång i popularitet.
Hur man förbereder sorrel
Sorrel är en lövgrön ört som finns tillgänglig på våren. Den finns på bondemarknader eller oftare från din egen bakgård.
När du har dina sorrelblad, använd dem inom en dag eller två. Förvara sorrel lätt förpackad i plast i kylen. För att använda sorrel, hacka den antingen för att lägga till rätter, riva bladen för att ingå i sallader, eller koka bladen och puré och frys för användning senare.
Vad man ska göra med Sorrel
Sorrel växtanvändning är många och varierade. Sorrel kan behandlas som både grön och ört. Den passar vackert med söta eller feta rätter.
Försök lägga sorrel i din sallad för en snygg twist eller para den med getost på crostini. Tillsätt den i quiche, omeletter eller äggröra eller stek den med gröna som chard eller spenat. Sorrel återupplivar tråkiga ingredienser som potatis, korn eller baljväxter som linser.
Fisk drar mycket nytta av den gröna citrus smak eller sorrel. Gör en sås av örten eller fyll i en hel fisk med den. En traditionell användning för sorrel är att para ihop den med grädde, gräddfil eller yoghurt för att användas som kryddor med rökt eller fet fisk som lax eller makrill.
Soppor, som sorrel purjolök soppa, drar mycket nytta av örten som fyllning eller grytor. I stället för basilika eller rucola, försök att göra sorrel pesto.
Det finns så många syrliga växtanvändningar i köket att det verkligen skulle gynna kocken att plantera sin egen. Sorrel är lätt att odla och det är en pålitlig flerårig som kommer tillbaka år efter år.
